柴是木柴干柴的意思，用在肉类食物的口感上是一种引申用法，形容肉类太瘦，因此咀嚼起来就像是在嚼干柴一样。所以肉不柴的意思就是，肉虽然属于瘦肉，但又不会太瘦，还有一定的脂肪在里面，因此咀嚼起来的口感就比纯粹的瘦肉更好，表现为肉不柴。
肉不柴意思就是这个肉很新鲜，做出来的肉很好吃，鲜嫩可口，如果是发柴的肉不新鲜，做出来的肉也不爱烂糊，而且很硬，所以买肉的时候一定要挑新鲜的买，别买冷鲜肉，要买新鲜的，嫩嫩的还很香，冻的肉就发柴
意思就是肉煮的很嫩，口感不像柴火
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